在中國(guó)民間，最深廣的文化，莫過(guò)于“年文化”了。過(guò)年，一直以來(lái)是我們最重要，也是最熱鬧的一個(gè)節(jié)日。漫長(zhǎng)的歷史歲月，使年俗活動(dòng)內(nèi)容變得異常豐富多彩。記憶里的年味，在我們每個(gè)人的童年，總是那么的美好、真實(shí)，不可泯滅。
隨著生活節(jié)奏的加快，許多舊習(xí)俗都在悄然無(wú)聲地發(fā)生變化，年俗卻作為一種中華民族最傳統(tǒng)的文化習(xí)俗，得以沿襲下來(lái)。農(nóng)歷新年，是中國(guó)古老傳統(tǒng)的節(jié)日。生活習(xí)慣的各不相同，各地過(guò)年習(xí)俗都有自己的特色，我們楠溪江自然也有自己獨(dú)特的過(guò)年文化。特別在楠溪鄉(xiāng)下，過(guò)年的時(shí)候，殺年豬、搗麻糍、打年糕、祭灶、貼窗花、掛年畫(huà)、貼春聯(lián)、放鞭炮……把喜慶的大年過(guò)得有滋有味。臘月廿四前夕，記者帶著大家走進(jìn)巖坦鎮(zhèn)暨家寨，一起去體驗(yàn)一下古村里醇厚的年味。
古村里頭過(guò)大年
暨家寨在永嘉的版圖上叫社山，是巖坦鎮(zhèn)黃南社區(qū)深龍村的一個(gè)自然村，從上塘出發(fā)，途經(jīng)巖坦鎮(zhèn)大學(xué)嶺隧道，過(guò)大學(xué)村前行1公里，往左拐上一小橋，見(jiàn)“暨家寨”路標(biāo)。沿著盤(pán)山公路顛簸而上，經(jīng)深龍村，約莫半小時(shí)后，忽見(jiàn)四周兩旁茂林修竹，視野里跳出一個(gè)用竹木搭成的寨門(mén)，上面的橫匾正中書(shū)著“暨家寨”三個(gè)大字。
這個(gè)曾入選2009年“中國(guó)十大景觀村落”的村落，是一個(gè)古樸秀美的小山村，全村人口不到200人。平時(shí)在家里的人不多，基本上都散在外面做生意，只有到每年過(guò)年的時(shí)候，安靜的村里才開(kāi)始熱鬧了起來(lái)。
暨家寨的過(guò)年，跟大楠溪其他的地方一樣，是從臘月廿四的“小年”開(kāi)始的。過(guò)了二十三，離春節(jié)只剩下六、七天了，可以說(shuō)是整個(gè)春節(jié)慶�；顒�(dòng)的開(kāi)始和伏筆，過(guò)年的準(zhǔn)備工作顯得更加熱烈了。所以這一天的暨家寨仿佛比任何一天都熱鬧，村里張燈結(jié)彩，孩子們、老人們臉上掛著幸福的笑容，撲面而來(lái)的醉人年味，一如這晨霧一般氤氳著整個(gè)村莊。“嘭——”一鞭炮聲突然打破了這靜謐。暨家寨的孩子按壓不住正濃的年味，首先吵醒了“年”這個(gè)怪獸。一大早，勤勞的村民們就忙活開(kāi)了。磨豆腐、搗麻糍、打年糕，幾乎家家戶戶都在制作這些特色小吃，這可是他們必不可少的年貨了。
磨豆腐
在暨家寨村民的記憶中，過(guò)年磨豆腐，就是他們準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)的一個(gè)十分重要環(huán)節(jié)，幾乎挨家挨戶都會(huì)磨上一小桶黃豆做豆腐。
磨豆腐是一項(xiàng)復(fù)雜而繁重的事，早一天晚上就要把黃豆放水桶里用水浸透，次日早晨起來(lái)才可以磨。磨豆時(shí)，要一人推石磨一人添豆，兩人還要配合默契。隨著磨盤(pán)一圈圈地轉(zhuǎn)動(dòng)，那被碾碎的豆子就像瀑布順著磨盤(pán)夾縫嘩嘩流下，還散發(fā)著一股淡淡的清香呢。
在黃豆變成黃豆?jié){之后，用豆欄把它瀝出來(lái)，在鍋里燒開(kāi)就成豆?jié){了，然后加上鹽鹵，就成豆腐了，豆腐放進(jìn)紗布里再用桶壓實(shí)。說(shuō)起來(lái)挺簡(jiǎn)單，但做起來(lái)就不是那么容易了，其中最關(guān)鍵的就是加鹽鹵，只有加入的鹽鹵適中，這豆腐做出來(lái)才好吃。村民陳春菊告訴記者：“鹽鹵用量沒(méi)把握好，這做起來(lái)太硬不好吃。鹽鹵一般要三、四遍加，等湯變清了，成豆腐腦，這樣包起來(lái)就可以吃了。”村民暨德法告訴記者，“每年農(nóng)歷十二月廿八、廿九這個(gè)時(shí)間，家家戶戶都會(huì)開(kāi)始磨豆腐，備置二十多斤的黃豆。我們不僅自己吃，還會(huì)給親朋好友送去。平時(shí)，我們還會(huì)把豆腐與肉餡一起煮，弄成肉丸豆腐，味道特別好，是一道每年過(guò)年都必吃的菜。”
搗麻糍
經(jīng)過(guò)一個(gè)上午的壓制，方正厚實(shí)的豆腐總算是制作完成了。這一群人又開(kāi)始搗起麻糍來(lái)了。不一會(huì)兒，只見(jiàn)院子里的兩個(gè)大叔，都已脫下了厚重的大衣，卷起袖子，兩人互相配合，開(kāi)始“嘿喲，嘿喲”地?fù)v著白白的糯米飯。村里的人都說(shuō)，過(guò)年搗麻糍是他們村的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，這麻糍只有搗起來(lái)才叫熱鬧，才叫過(guò)年。
村民暨余明告訴記者，該村已有三百年的歷史，暨姓先祖從仙居縣為避難遷徙來(lái)到這里。所以我們這兒的傳統(tǒng)都是從仙居傳過(guò)來(lái)的。過(guò)年到了，我們要搗麻糍、做年糕，有的還做饅頭。有些人家會(huì)做三、四籠的麻糍，儲(chǔ)存起來(lái)，約莫到明年三、四月份才吃完。
而說(shuō)到搗麻糍，這搗才是關(guān)鍵。聽(tīng)村民說(shuō)，搗麻糍用力要均勻，用水要適量，時(shí)間也要掌控好。搗得好了，這麻糍既有嚼勁，又好吃。
搗麻糍過(guò)程中，還要適時(shí)地添點(diǎn)水，一搗一添配合也要相當(dāng)?shù)哪�，搗完后再將麻糍搓成團(tuán)，上面灑些黃黃的玉米粉，香甜可口的麻糍就新鮮出爐了！等在一旁的孩子，早被那濃濃的糯米香勾得饞蟲(chóng)直往外爬。這會(huì)兒，不等大人們招呼，早將伸手過(guò)來(lái)拿來(lái)起就咬，咬一口，就一直甜到心里頭去。
在灑玉米粉的暨大媽告訴記者：“暨家寨的麻糍做法和楠溪其他地方還是有些差異，與當(dāng)做甜食來(lái)吃的麻糍，我們會(huì)在麻糍里放入雞蛋、蔥、肉末，再整個(gè)包裹起來(lái)，煮著吃，有點(diǎn)類似于餃子的做法。”這讓一同前來(lái)的媒體朋友，聽(tīng)著直流口水，可惜時(shí)間匆促，無(wú)福享受這樣的美味。別說(shuō)是孩子，同樣感到熱鬧氣氛的還有村里的老人，村民暨壽田今年已經(jīng)77歲，孝順的兒女早早就把家里過(guò)年吃的、用的都準(zhǔn)備好，他和老伴兒就安心地坐著看看熱鬧，聊聊天。
做年糕
除了磨豆腐、搗麻糍，最熱鬧的就數(shù)做年糕了。年糕寓意著大家的生活節(jié)節(jié)高，因此每年過(guò)年都有打年糕這個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣。做年糕的材料和麻糍差不多，做好麻糍之后，人們又開(kāi)始做起了年糕來(lái)了。
隨著村民暨榮貴大叔一聲招呼，周圍的孩子又一下子全聚攏過(guò)來(lái)。孩子們一邊吃著熱騰騰的年糕，一邊興奮地等著大人們給他們做些好玩的壽桃子。因?yàn)槭茄匾u較久的傳統(tǒng)習(xí)俗，每家每戶幾乎人人都會(huì)做年糕，而且個(gè)個(gè)技術(shù)都十分了得，做起來(lái)的年糕造型也是多種多樣。什么金元寶、喜鵲、壽桃、壽餅、小魚(yú)應(yīng)有盡有，細(xì)心的老人還會(huì)為小孩子捏一只可愛(ài)的小猴子，活靈活現(xiàn)。
而造型逗趣的猴子也更是引起了小朋友的興趣，兩個(gè)年齡相鄰的小孩，這不，突然就搶鬧起來(lái)，還互相數(shù)落對(duì)方搶到的造型各異的年糕。
“我的比你的好看。”
“我的才好看。”
“不，我的好看一些。你看我這個(gè)金元寶，可以買(mǎi)你手上的幾只小鳥(niǎo)了啊。”這逗趣的畫(huà)面，純真話語(yǔ)，引得在場(chǎng)的大人們連連發(fā)笑，場(chǎng)面好不熱鬧。
殺年豬
除了制作傳統(tǒng)的特色小吃，暨家寨的村民過(guò)年還會(huì)殺豬，殺羊，殺牛。而殺一頭年豬，大伙就可能要忙上一天。
這一天，周圍鄰居一大早都來(lái)幫忙了。有的燒水，有的磨刀，有的準(zhǔn)備器皿，等一切準(zhǔn)備停當(dāng)，“推豬老司”也提著肉籃子來(lái)了，一群人便趕去豬圈里抓豬。
當(dāng)這么多人一下子涌進(jìn)豬圈時(shí)，一向愚笨的豬竟仿佛也感覺(jué)到了一種異常，它很不情愿地被趕出了自己呆了一年的溫暖豬舍，磨磨嘰嘰怎么也不愿往前走，于是這伙人只有死拉硬拖地將它拖到了殺豬凳子前。
然后，抓豬的這班人進(jìn)行嚴(yán)密分工，規(guī)定大家一齊動(dòng)手，先要把豬扳倒抬上凳子。豬被側(cè)躺著放在了凳子上，發(fā)出一聲聲嚎叫，用力地扭動(dòng)著脖頸，肥碩的身體在桌上滑動(dòng)，幾個(gè)人手忙腳亂地把豬的身子拉直，并把它的右前腳捆在了凳板上。主人給豬洗了最后一個(gè)清水澡后，“推豬老司”拿起殺豬刀用力插入豬頸部。隨著一聲刺耳的尖叫，奔涌而出的血流像一條溪水淌了出來(lái)，一直緩緩地淌進(jìn)一個(gè)大木盆里……
豬閉上了眼睛，死得安然，對(duì)人們沒(méi)有一點(diǎn)仇視。據(jù)說(shuō)牛則不同，它死后眼睛總是睜著，晶瑩的瞳孔里布滿了血絲，淚水掛在長(zhǎng)長(zhǎng)的睫毛上，讓人不忍與它對(duì)視。所以敢殺豬的人很多，敢殺牛的人很少，多數(shù)人害怕那死后投到自己身上的目光。
村民暨天夫與暨天橋兄弟倆，均年近50歲，殺豬也有20來(lái)年了，是村里的“推豬”好把手，好手藝都來(lái)自他們的父親暨茂元手把手的傳授經(jīng)驗(yàn)。說(shuō)到“推年豬”，倆人都有講不完的故事。
回憶起以前的歲月，暨天夫說(shuō)，每天天一亮，就開(kāi)始?xì)⒇i了，而為了準(zhǔn)備器材，約莫五點(diǎn)就得起床了，一直殺到晚上六點(diǎn)才結(jié)束。在過(guò)去，一年到頭都沒(méi)有肉吃，這過(guò)年豬殺了，每個(gè)人都很開(kāi)心，大家都可以吃到肉了。現(xiàn)在的豬長(zhǎng)得大，有三四百斤重的都有，一天殺少一點(diǎn)，也就殺個(gè)4、5頭。過(guò)去的只有200來(lái)斤，每天殺十來(lái)頭。殺好的豬，要把它推進(jìn)事先調(diào)制好的溫水中燙去豬毛，之后再把光毛的豬重新抬到殺豬凳上，先割去豬頭，后開(kāi)胸剖腹，取出豬肝、肺、心等內(nèi)臟。當(dāng)整豬頭被大卸八塊時(shí)，天色已過(guò)中午了，男人們的事都做完了，坐在道坦里吸煙、聊天，女人則開(kāi)始忙碌起來(lái)，準(zhǔn)備做上一桌全豬盛宴，肉香四溢滿屋。
吃團(tuán)圓飯
當(dāng)天，記者也同村民一起品嘗了本地豬肉的味道，吃了一回團(tuán)圓飯，想著如今這本地豬也是難以尋覓，聽(tīng)聞許多來(lái)自溫州市區(qū)的朋友，特地驅(qū)車過(guò)來(lái)，采購(gòu)年豬，如今想來(lái)讓人不禁流下口水。
不一會(huì)兒，主人的親朋好友被一一邀請(qǐng)過(guò)來(lái)吃殺豬酒，團(tuán)圓飯。桌上十幾個(gè)熱騰騰的菜，炒年糕寓意節(jié)節(jié)高，紅色的田魚(yú)象征年年有余，每個(gè)菜是又香又有意義。一時(shí)之間，碗筷的碰撞聲，大家的歡叫聲混雜在一起。而飯桌上屬小朋友最熱鬧，吵著要紅包的聲音不斷高漲。的確，對(duì)孩子來(lái)講，過(guò)年收到最有意義、最快活的禮物還是紅包。
喝著新年酒，拿著長(zhǎng)輩們給的壓歲錢(qián)，孩子們的臉上滿是幸福的笑容，大人們?nèi)菍?duì)來(lái)年生活的期盼。大家圍桌把盞之際，溫馨、喜慶的年味也在人們的歡聲笑語(yǔ)中漸行漸近了……
細(xì)數(shù)中國(guó)年的種種習(xí)俗，確乎是繁瑣的。然而，正是這些老講究，營(yíng)造了一種農(nóng)家特有的春節(jié)氛圍，讓人感受出了稠稠的年味，和濃濃的鄉(xiāng)土情，也讓咱們老百姓的日子，有了鄭重的儀式感，有了日后的回味無(wú)窮。這種融化在節(jié)日里的儀式，承載了幾千年的文化內(nèi)涵，無(wú)不寄托著人們對(duì)美好生活的追求。
暨家寨村民暨伯良表示，現(xiàn)在好多年輕人，平時(shí)都外出了，農(nóng)村里只剩一些老人，許多年輕人都不懂過(guò)年是怎么過(guò)的，舉辦這樣一些年俗活動(dòng)，讓一些年輕人傳承這些老一輩的風(fēng)俗，讓那些老人重溫他們以前的感覺(jué)。離開(kāi)暨家寨的時(shí)候，村民暨伯良家的新年酒開(kāi)吃，看著他們家里老的80來(lái)歲，小的才3歲，四世同堂其樂(lè)融融，讓人倍感溫馨。
相關(guān)鏈接：得天獨(dú)厚的暨家寨
物產(chǎn)豐富
暨家寨在永嘉的版圖上叫社山，是巖坦鎮(zhèn)黃南社區(qū)深龍村的一個(gè)自然村，其暨姓先祖從仙居縣為避難遷徙來(lái)到這里。暨家寨位于永嘉西北，靠近楠溪江源頭，全村173人左右，為永嘉縣境內(nèi)唯一暨姓集居地。暨家寨地勢(shì)險(xiǎn)要，三面環(huán)山，寨門(mén)外是一個(gè)“V”字型的山谷，山寨兩側(cè)是懸崖，多峽谷瀑布，海拔550米。源頭山水宜養(yǎng)人，物產(chǎn)豐富。相比沿江地區(qū)，暨家寨的食物種類可能更加豐富，也更具原生態(tài)。除了常見(jiàn)的各種農(nóng)作物外，各類野生的菜、菇、筍、果類食物進(jìn)一步增添了當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣�。苦櫧豆腐、以野菜根為原料�?ldquo;馬糯面”、野生獼猴桃酒、糯米酒都是當(dāng)?shù)厝怂瞥绲摹?/p>
歷史悠久
整個(gè)村莊由八座大宅構(gòu)成，依勢(shì)而起，逶逶迤迤，錯(cuò)落有致。村內(nèi)保存了大量與自然生態(tài)高度和諧的山地林區(qū)建筑，是十分難得的保存完整的山地林區(qū)村落建筑。村里還保存有濃郁的婚、喪、嫁、娶等傳統(tǒng)民俗文化。
在山寨后山上，聳立著高高的炮臺(tái)(古時(shí)用于御敵)。寨名帶點(diǎn)武俠味，為什么取這樣一個(gè)名字，源于全村村民都姓暨，另一個(gè)原因卻不為外人道，暨家寨，在解放前是一個(gè)土匪窩。暨氏先祖，明末清初因避戰(zhàn)亂，從仙居遷徙至此，依靠打家劫舍為生，結(jié)下了不少仇家，在150年前，被仇家火燒全寨，僅剩一個(gè)牛柵欄，而現(xiàn)今的八座大屋，都是在災(zāi)后重建的。
旅游業(yè)發(fā)達(dá)
現(xiàn)如今，全村多數(shù)村民外出打工，而留守在村內(nèi)的年輕人，也正在如火如荼的發(fā)展農(nóng)家樂(lè)。旅游開(kāi)發(fā)項(xiàng)目以體味鄉(xiāng)野農(nóng)趣、休閑旅游為特色，充分挖掘現(xiàn)有資源潛力，開(kāi)拓思路，靈活經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。
2007年開(kāi)始，該村先后獲得“縣級(jí)農(nóng)家樂(lè)特色村”、“中國(guó)景觀村落”等美譽(yù)。源頭人家農(nóng)家樂(lè)為游客提供吃住、休閑娛樂(lè)探險(xiǎn)、體驗(yàn)農(nóng)家生活等服務(wù)，年接待游客萬(wàn)余人次，每年帶動(dòng)村民農(nóng)副產(chǎn)品增收5萬(wàn)多元。2009年度源頭人家農(nóng)家樂(lè)被評(píng)為縣級(jí)農(nóng)家樂(lè)示范點(diǎn)。暨家寨線路：從上塘出發(fā)，沿41省道，途經(jīng)巖坦鎮(zhèn)大學(xué)嶺隧道，過(guò)大學(xué)村前行1公里，往左拐上一小橋，見(jiàn)“暨家寨”路標(biāo)，再行十幾公里，經(jīng)深龍村，再行2.2公里，即可到達(dá)。
花絮：暨家寨的新變化
當(dāng)日，記者剛?cè)媵呒艺拈T(mén)口時(shí)，就發(fā)現(xiàn)在黑瓦白磚的房屋邊上，到處是泥土被重新翻墾的痕跡，白色的管子被放置在邊上。原來(lái)，在政府部門(mén)的支持下，村里正籌建污水池、垃圾場(chǎng)基地等，將對(duì)電線、電視、電話等線路進(jìn)行改造，埋入地下，實(shí)現(xiàn)“三線落地”，投資四五十萬(wàn)元新建旅游接待中心。
暨家寨負(fù)責(zé)人暨利平說(shuō)，隨著諸永高速的通車，慕名來(lái)體驗(yàn)農(nóng)味的游客越來(lái)越多。黃金周，暨家寨接待了四五千人，而如今村內(nèi)就三十多戶人家，每戶最多只有五六個(gè)房間。故當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂(lè)亟需提高接待能力。
而在當(dāng)晚，記者遇見(jiàn)由縣政府部門(mén)委托的來(lái)自杭州設(shè)計(jì)院的設(shè)計(jì)師們，因?qū)＜覀兂鮼?lái)乍到，無(wú)法向記者透露更多具體的設(shè)計(jì)規(guī)劃。據(jù)悉設(shè)計(jì)成果，預(yù)計(jì)在明年秋之后才能成型。同時(shí)，我們也十分期待，暨家寨的發(fā)展將越來(lái)越好。（記者 胡藝羅 攝影 陳勝豪 通訊員 戴曉青）
